|
|
Pot Au Feu Van Eend
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eendebillen ( of 2 eenden), 4 wortelen, 4 raapjes, 1 kleine knolselder, 1 venkelknol, 3 liter kippenbouillon (of eendenbouillon gemaakt van de 2 karkassen), 1 busseltje verse koriander, 2 el korianderbolletjes, zout en peper.
Voorbereiding:
Eendenbouillon: Snijd de billen en de borsten van de eenden (houd de borsten opzij voor een ander gebruik). Hak de karkassen in stukken en schik ze in een pot, samen met 2 uien, 1 teentje look, 2 takken selder, 2 stronken prei en een bouquet garni. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken. Zeef de bouillon en ontvet.
Bereidingswijze:
Breng de kippenbouillon (of de eendenbouillon) aan de kook en doe er de helft van de verse koriander en al de korianderbolletjes bij. Voeg er de eendenbillen bij en laat zachtjes koken gedurende 30 minuten. Schil en snijd de groenten grof. Voeg de venkel bij de eend en laat nog 30 minuten verder garen. Voeg er de overige groenten bij en laat nog 30 minuten verder garen. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en peper. Schik de eend en de groenten in een warme schotel en giet er de warme bouillon over. Versier met de overgebleven korianderblaadjes
|
|
|